LA UVA
LOS ORÍGENES DE LA UVA
En el neolítico, los cultivadores ya conocían la uva. La presencia de pepas en ciertos sitios pre-históricos lo confirma. Es muy difícil de situar la cuna de la viña, pero la región de la Transcaucásica es una hipótesis, la más realista. Los indicios muestran que la Mesopotamia y la región del Nilo, hacia 2500 a.C., revelan una viticultura muy desarrollada. Los griegos y los romanos extendieron este cultivo en toda Europa. Los agricultores romanos llevaran este cultivo a un punto de perfección. Se conoce las uvas sin pepas (apyrènes) desde la Antigüedad, servían principalmente a la producción de las pasas (Sultanine). Notar que una parte importante de las viñas es consagrada a las uvas de mesa y no a la producción vitícola.
VARIEDADES DE UVAS
Nos detendremos en las uvas de consumación:
El moscatel de Hamburgo tiene granos azul-negro, de un sabor ligeramente almizclado.
Ciertas regiones aplican un AOC sobre sus uvas moscatel.
La Chasselas tiene sabor más floral y los granos son pardos. Las AOC también son concedidas a ciertas tierras.
La uva Alphonse Lavallée se distingue por sus granos gruesos.
Siempre con granos grandes, encontramos la uva Italia, jugosa y crujiente.
Existe un gran número de variedades más o menos marginales.
CÓMO ESCOGER LA UVA
Como la ciruela, la uva se cubre a veces de pruina blanca, un poco cerosa, es natural. La pruina protege la fruta de la lluvia e indica la sana manipulación y la frescura del racimo. El tallo debe estar verde y firme. Como fruta de mesa, contamos con un bello racimo para dos personas.
CÓMO CONSERVAR Y UTILIZAR LA UVA
Al aire libre, las uvas se malogran muy rápido. Un taper hermético dentro del compartimento de verduras del refrigerador evitará la deshidratación de las uvas. Después de lavarlas, se pueden consumir tal cual.
LAS VIRTUDES DE LA UVA
Los flavonoides evitan la aglomeración de plaquetas sanguíneas y son una influencia benéfica para la circulación de la sangre. Para los intestinos delicados escogeremos uvas con piel fina. Pero la uva tiene más bien un efecto benéfico para la eliminación.
