LA PERA
LOS ORÍGENES DE LA PERA
La PIRUS communis es originario del Medio Oriente y del norte de Asia Central. La pera es cultivada después de 4000 años. Homero definió la pera como un « regalo de Dios», también el incita a consagrarse particularmente a la plantación. Los romanos aumentarán el número de variedades, de 6 a 50. Hasta el siglo XVI, la pera ha sido consumida cocida como guarnición de carnes, luego la comeremos también cruda. Algunas variedades son aromáticas y blandas. En el siglo VII, los botánicos, con la experiencia de los romanos, crearán varias centenas de variedades, entre ellas la William’s. Enoch Bartlett, agricultor de Dorchester (MA), pone al honor la pera, la Bartlett acompañará los colonos hacia el oeste americano en donde encontrará un clima ideal.
VARIEDADES DE PERAS
Muchos perales sufren del fuego bacteriano, lo que ha incitado a los arboricultores orientarse hacia nuevas variedades mucho más resistentes.
Nosotoros citaremos algunas variedades conocidas por su calidad, frutas de mesa: William’s, Doyenné de Comice (suave sin pepas) o la Guyot.
Otras pueden ser servidas como acompanamiento: Conférence, Packam, Louise-bonne o Passe-crassanne (agridulce y un poco granulosa, si ella existe aún…).
Dentro de las nuevas variedades creadas, podemos pensar en la Angelys que reemplazará la Passe-crassanne y la Harrow sweet.
CÓMO ESCOGER LA PERA
Son frutas que se pondrán también en lo alto del canasto, ya que son muy frágiles. Cosecharlas no maduradas, ellas continúan a madurar a temperatura ambiente. Es preferible comprar frutas en diferentes estados de maduración para poder consumirlas regularmente.
CÓMO CONSERVAR Y UTILIZAR LA PERA
Para los niños, es preferible pelar la pera. La piel de la pera es menos interesante que el de la manzana.
La pera puede ser utilizada como acompañamiento de asados, aves o animales de caza.
Como guarnición, se necesita una pera por persona y para una tarta de 8 porciones se necesita de 8 a 10 peras.
LAS VIRTUDES DE LA PERA
La piel de la pera es rica en fibras y micro componentes, es buena comerla después de lavarla (sobre todo las peras de verano de piel bien delgada).
La pera, por su equilibrio mineral, vitamínico y micro-nutrientes, así como por su aporte de glúcidos moderado, contribuye al buen funcionamiento del intestino.
