LOS ORÍGENES DE LA CEREZA
Vencedor de la batalla de Mitridatos, en el año 73 a.C., Lúculo es el primero en llevar a Italia « la perla roja », la cereza de Asia Menor en Italia. Ciertos historiadores hablan de Cesaronte, otros de las afueras del Mar Caspio, una cereza más dulce que la silvestre de los mercados de Atenas y de las afueras del fórum romano.
En Francia, en la Edad Media, la cereza entra en los menús. Cruda o cocida, en el vino o servida como postre. Esta fruta dulce y delicada fue grandemente apreciada, así también la madera, de una textura fina y delicada. Después de su aparición triunfal en la Edad Media, la cereza ha trazado su camino particularmente en Francia en el siglo 17 ” los famosos y grandes huertos de los príncipes de Montmorency “.
VARIEDADES DE CEREZAS
Un puñado de cerezas pesa alrededor de 100 gramos. Según las variedades, su cascara puede ser roja (más o menos intensa), negra o amarillo- naranja. Su carne es dulce o agridulce (90 % de la producción francesa).
CÓMO ESCOGER LA CEREZA
La temporada de cerezas es corta; en mayo están las variedades más precoces, a finales de julio las más tardías.
CÓMO CONSERVAR Y UTILIZAR LA
CEREZA
Las cerezas son regularmente consumidas tal cual o cocinadas en postres: tartas, pudines, mermeladas, ensalada de frutas, etc. También se puede preparar como guarnición o en salsa con pato, con cerdo o con ternera. También se pueden integrar en los aperitivos y en las ensaladas.
LAS VIRTUDES DE LA CEREZA
Las cerezas son más dulces y calóricas que las otras frutas rojas, pero también, ellas contienen en cantidad las vitaminas B, C y minerales.