LA MANZANA
LOS ORÍGENES DE LA MANZANA
El manzano es originario de Asia del Sur-Oeste. Pero ella crecerá de manera silvestre en Europa, en la era pre-histórica. Manzana, del latín “pomum” que significa fruto. En el siglo VI a.C., los romanos ya conocían 37 variedades de manzana. Los romanos propagaron la manzana en Inglaterra, así como en Europa. Hacia 1620, los colonos introducirán la manzana en América del Norte.
Se conoce hoy en día, alrededor de 7500 variedades.
VARIEDADES DE MANZANAS
Entre las variedades de manzanas, podemos citar:
Golden Delicious: Originario de Virginia, 1880, estas manzanas tienen una carne delgada y azucarada.
A continuación podemos reunir las manzanas bicolores (rojas y amarillas) como la :
Gala: Son redondas, lisas, roja-anaranjadas (más o menos rayadas) y brillantes. Con una carne firme, crujiente y jugosa, son bastante apreciadas.
Jonagold: Nace en New-York, 1943, esta manzana es un cruce de la “Janathan” y la “Golden Delicious”. Carne jugosa y suave con una piel roja-anaranjada.
Granny Smith: Es reconocida por su color verde, carne crujiente de sabor agridulce.
Elstar: un poco aplanada, su carne marfil es característico, carne crujiente y jugosa, ella revela una acidez teñida de amargura y aromas particulares.
Braeburn: 1952, Nueva-Zelanda, aparece esta manzana con rayas rojo ladrillo. Su carne es bien crujiente y agridulce.
Fuji: Esta manzana japonesa data del año 1939, ella es fina, blando y bien dulce. Su carne es marfil claro, algunas veces dorada y recorrida de verde amanda.
Las manzanas rojas reagrupan las Reinettes (Reina de reinettes, Reinettes blancas y grises del Canadá, Reinette Clochard, etc.)
CÓMO ESCOGER LA MANZANA
Las manzanas deben ser firmes al tacto y no presentar manchas de golpes. No debe tener manchas marrones sobre la piel.
Comprar :
Para croque: una manzana firme, jugosa, sabrosa y crujiente.
Para tartas: una manzana no tan jugosa y ligeramente agridulce.
Para el horno: una manzana dulce que no se deforme.
Para los helados: una manzana justo madura, agridulce, jugosa y rica en pectina.
Para la compota: una manzana que conserva su color.
CÓMO CONSERVAR Y UTILIZAR LA
MANZANA
La manzana se conserva bien, de 2 a 3 días a temperatura ambiente. Para conservarlas más tiempo, puede ponerlas en el refrigerador.
LAS VIRTUDES DE LA MANZANA
La manzana es el alimento ideal para el sistema cardio-vascular.
Una manzana tres veces al día tiene un efecto beneficioso para la disminución de los niveles del LDL colesterol (malo) sin afectar el HDL colesterol (protector). La glicemia también se disminuye con la consumación de la manzana. A largo plazo, beneficia el sistema cardio-vascular.
Del mismo modo, la manzana estimula la eliminación de agua en los riñones.
