EL LIMÓN
LOS ORÍGENES DEL LIMÓN
De la familia de rutaceae, el limón (Citrus lemon) proviene del Himalaya y ha sido traído por los árabes de Mesopotamia. Después de su difusión en el Medio Oriente, por los árabes, son los Cruzados quienes lo trajeron a España.
VARIEDADES DE LOS LIMONES
Las variedades del limón son limitados.
Distinguimos los primofiori, los limoni, los verdelli y los bianchetti (por los Interdonato en Italia únicamente) los cuales son clasificados por temporadas de producción.
El Verna es una exclusividad de España; blando, jugoso y casi sin pepas, de un color amarillo intenso, este es tardío.
El Eureka es el más respondido en el mundo, menos en el Mediterráneo. Bien jugoso, ácido, oloroso, de color amarillo verdoso y de forma alargada.
Finalmente el Interdonato no es un limón, sino un híbrido del limón y el citrus. La producción proviene principalmente de Turquía y de Italia.
CÓMO ESCOGER EL LIMÓN
Los limones deben estar duros al tacto y sin manchas de golpes.
CÓMO CONSERVAR Y UTILIZAR EL
LIMÓN
El limón puede durar una semana en el compartimento de verduras del refrigerador.
Para extraer un máximo de jugo, sobre una mesa hágalo rodar con la palma de la mano ejerciendo una ligera presión.
Utilizaremos un rallador de queso para retirar la ralladura de la fruta. Para pelarla entera, cortaremos los dos extremos después la pondremos sobre una de las partes cortadas, con un cuchillo de cocina, pequeño, bien afilado, retire la cascara de arriba hacia abajo.
LAS VIRTUDES DEL LIMÓN
El limón es utilizado en la cocina para detener la oxidación de las frutas y verduras, cortadas o ralladas, será suficiente unas gotas.
Después de picar los ajos, puede quitarse el olor de las manos, enjuagándose con el jugo de limón, antes de lavarse.
En la cocina, es reconocido por ser un excelente exaltador de sabor.
Es enriquecido en vitamina C y fenol constituyen un aporte muy interesante en la alimentación cotidiana.
No olvidemos sus cualidades refrescantes en las bebidas que podemos preparar en verano.
