LA FRESA
LOS ORÍGENES DE LA FRESA
En la antigüedad la fresa crecía como planta salvaje en América, en Asia y en las regiones sub-montañosas de Europa occidental. La cosecha era frecuente en los bosques, donde no existían cultivos de fresas. En Francia, en el siglo XVIII, será traído por François Frézier, él traerá fresas grandes de Chile y de Perú.
VARIEDADES DE LAS FRESAS
Existen más de 600 variedades, de diferentes tamaños y texturas; colores y sabores. Su utilización es múltiple. Son clasificadas según las temporadas de producción.
Las primeras :
- Camarosa, viene de España y tiene características comparables a la gariguette.
- Gariguette, 20% de la producción, es la variedad estrella del mercado francés. Es una fruta de forma alargada, de un rojo-naranja brillante. De carne firme, jugosa y agridulce.
- Pájaro, fruta en forma de corazón, de color rojo sangre, de carne firme y jugosa.
- Ciflorette, recién llegada, ovalada, de un bello color. Bien olorosa, presenta un buen equilibrio de azúcar y acidez.
Las fresas de estación:
- Elsanta, ésta proviene de Holanda. Buena presentación con su forma cónica, regular, de color rojo puro. De preferencia las escogeremos para hacer una tarta.
- Cigaline, una fruta con una bella presentación.
- Cireine, su producción es seguida a la Chandler.
- Chandler, alargada y de color rojo.
Las tardías :
- Valeta, se caracteriza por sus formas irregulares.
- Ciloé, es más dulce que la Valeta. De color rojo ladrillo, su forma es regular y cónica.
Las remontantes :
- Selva, es la fresa de las salsas, compotas, tartas y mermeladas.
- Seascape, tiende a reemplazar a la Selva. La fruta es larga, cónica y de grueso calibre.
- Mara del bosque, de alta gama, esta fresa se acerca al sabor de las fresas de los bosques.
- Cirafine y Cijossée, son variedades nuevas que deberán reemplazar a la Selva.
CÓMO ESCOGER LA FRESA
Las fresas están frescas cuando presentan un collarín bien verde, un pedúnculo bien puesto, un aspecto brillante y un color uniforme. Cómprelos en pequeñas cantidades según el uso.
Las frutas están maduras uniformemente. Son frágiles, estas frutas son colocadas en lo alto del canasto.
Según el calibre contamos de 40 a 80 fresas por kilo. Tener en cuenta de 2 a 3 cestas de 250g para una tarta de 8 porciones.
CÓMO CONSERVAR Y UTILIZAR LA
FRESA
Si usted quiere perder los favores de la fresa, es suficiente dejarlas remojadas en agua. Entonces, evitar hacerlo a todo precio. Es mejor, lavar las fresas con un hilo de agua y luego sacarles el pedúnculo.
Para conservarlas, ponerlas en el refrigerador, enteras. Sacarlas 20 minutos antes de consumirlas para sentir todo su perfume.
El jugo de limón resalta su aroma.
LAS VIRTUDES DE LA FRESA
En realidad, la fresa es un falso fruto porque el fruto del freso son los aquenios. Estos son pequeñas pepitas crocantes en la superficie de la fresa, los cuales son los verdaderos frutos. La carne de la fresa que nosotros consumimos es el fondo de la flor que se ha inflado bajo los efectos de las hormonas vegetales.
La fresa por su textura blanda es fácilmente digerible por los niños pequeños. Sin embargo, la fresa provoca la liberación de histaminas en el cuerpo y puede producir una reacción cutánea a ciertas personas propensas. Esperaremos la edad de 6 a 7 meses, antes de proponer las fresas a los infantes y de forma cocida (compota).
Contiene 152mg de potasio por 100g y una cantidad importante de agua, las fresas favorizan la eliminación úrea.
Igualmente podemos notar la presencia del ácido salicilato (aspirina) que puede tener una acción benéfica para el reumatismo.
