EL MELOCOTÓN
LOS ORÍGENES DEL MELOCOTÓN
Importado de Persia, de ahí su nombre, derivado de pomum persicum, fruto de Persia. Pero sus orígenes parecen ser más bien de China. Más de 2000 años que el melocotonero está presente en Francia. Pline el Anciano (23-79) publicó “duracines”, evocando los melocotones “gauloises”, citando: “ellos son precipitados”. Hacia el siglo V, el número de variedades era bajo. A partir del siglo XV, se constata una clara progresión de variedades, llegando a un punto alto en el siglo XIX. Después de 1920, el número de variedades desciende rápidamente bajo los efectos del sistema agrario.
VARIEDADES DE MELOCOTONES
Son reconocidas cuatro categorías principales, basándose en dos características del fruto; el aspecto de la piel (vellosa o lisa) y la semilla adherente a la carne o la que se desprende libremente.
Clasificación:
– Fruto de piel vellosa:
- semilla libre: melocotón del melocotonero
- semilla adherente: melocotón de Pavia (pavia o melocotón pavia, de Pavia, comunidad de Gers, destinado a las conservas).
– Fruto de piel lisa:
- semilla libre: nectarino (nectarina)
- semilla adherente: brugnonier (brugnon)
Seguidamente, podemos distinguir los melocotones de carne blanca y los de carne amarilla.
CÓMO ESCOGER EL MELOCOTÓN
Debemos saber que el color de la carne o el tamaño, no influye en nada las calidades gustativas del melocotón.
En efecto, la talla de los melocotones no influye en el gusto, los melocotones situados en la corona de los arboles reciben más el sol y los que están al interior del árbol, la savia.
El melocotón es frágil, reservar la parte alta del canasto a estas frutas.
CÓMO CONSERVAR Y UTILIZAR EL
MELOCOTÓN
El melocotón bien maduro puede ser consumido tal cual, después de haber sido lavado con agua clara.
Si cortamos los melocotones en cuatro para servir en la mesa, podemos rociar algunas gotas de limón para evitar la oxidación.
LAS VIRTUDES DEL MELOCOTÓN
En el verano estas frutas refrescantes, son una fuente ideal de minerales y vitaminas, sin ser mucho más energéticas que el limón.
