LA PÊCHE
LES ORIGINES DE LA PÊCHE
On le dit importé de Perse, d’où son nom, dérivé de pomum persicum, fruit de Perse. Mais ses origines semblent être plutôt la Chine. Il y a plus de 2000 ans que le pêcher est présent en France. Pline l’Ancien (23-79) fait état des “duracines”, en évoquant les pêches “gauloises” dont il dit qu’elles sont hâtives. Même vers le Ve siècle, le nombre de variété était assez faible. Dès le XVe siècle, une nette progression des variétés a été constatée pour arriver à un point haut au XIXe siècle. Après 1920, le nombre de variétés chuta rapidement sous les effets de la systématisation agraire.
LES VARIÉTÉS DE PÊCHES
Quatre catégories principales sont reconnues, en se fondant sur deux caractères du fruit : l’aspect de la peau, duveteuse ou lisse, le noyau adhérent à la chair ou se détachant librement.
Voici une classification:
– Fruit à peau duveteuse :
- noyau libre : pêcher à pêche
- noyau adhérent : pêcher de Pavie (pavie ou pêche pavie, de Pavie, commune du Gers, destinée à la conserverie).
– Fruit à peau lisse :
- noyau libre : nectarinier (nectarine)
- noyau adhérent : brugnonier (brugnon)
Ensuite on peut aussi distinguer les pêches à chair blanche de celles à chair jaune.
COMMENT CONSERVER ET UTILISER
LA PÊCHE
La pêche bien mûre peut être consommée telle quelle après avoir été lavée à l’eau claire.
Si on coupe les pêches en quartier pour leur présentation à table, on peut les arroser de quelques gouttes de citron pour en éviter l’oxydation.
LES VERTUS DE LA PÊCHE
En été, ces fruits rafraîchissants sont une source idéale de minéraux et de vitamines sans être beaucoup plus énergétique que le citron.
COMMENT CHOISIR LA PÊCHE
Il faut savoir que la couleur de la chair n’influe en rien sur les qualités gustatives et sur la taille des pêches.
La taille des pêches n’influe pas sur leur goût, en effet, les pêches situées sur la couronne des arbres reçoivent plus de soleil et de sève que les pêches qui sont à l’intérieur de l’arbre.
La pêche est fragile donc réservez le haut du panier à ces fruits.