EL AGUACATE
LOS ORÍGENES DEL AGUACATE
Fósiles de semillas que datan de 7000-8000 años antes J.C. han sido encontrados en los valles de Tehuacán y Oaxaca en México. Concluyendo que la cuna del aguacate esta en México y Guatemala.
Por otro lado, la homonimia entre el defensor de justicia y la fruta es una coincidencia, el primero deriva del latín “Ad Vocatus” (llamar, convocar) y el otro del azteca “Ahuacatl”.
VARIEDADES DE LOS AGUACATES
Dividiremos los aguacates en tipos.
Así, reconoceremos el de tipo mexicano, guatemalteco y antillés. Podemos citar la “Hass“, una variedad guatemalteca muy apreciada en Francia, la cual posee una cascara gruesa y verrugosa. Su color es verde vivo, deviene violeta cuando está bien maduro.
Del mismo tipo, la “Nabal” es una fruta bastante grande que puede alcanzar los 500g. La maduración de la fruta se conoce cuando la semilla se mueve en el interior, sin embargo, no es el aguacate más grande, también existe el tropical que puede alcanzar 1,6 Kg.
El tipo “Fuerte” sigue siendo el aguacate más comercializado en el mundo. Posee una cascara lisa de color verde oscuro. Israel también desarrolla un aguacate híbrido, mexicano y guatemalteco, denominado “Ettinger“. Tiene la forma de una pera y su color es verde brillante.
CÓMO ESCOGER EL AGUACATE
Observaremos el color de la cascara alrededor del pedúnculo, si está oscuro la fruta está muy madura, encontraremos la carne con manchas negras.
El aguacate madura después que se desprende del árbol, decimos que es climatérico.
Se aconseja comprar el aguacate en diferentes estados de maduración para poder consumirla de manera regular.
CÓMO CONSERVAR Y UTILIZAR EL
AGUACATE
Dejaremos que el aguacate madure a temperatura ambiente durante algunos días.
Su color no da verdaderos indicios de maduración.
Es preferible lavar el aguacate, servirlo justo cortado en dos.
LAS VIRTUDES DEL AGUACATE
El aguacate pese a que contiene una alta tasa de lípidos puede ser consumido por todos.
Actúa contra las enfermedades cardio-vasculares y sus fibras actúan benéficamente a la disminución del colesterol.
La vitamina E es un anti-oxidante, el aguacate es el vegetal que más contiene.
