L’AVOCAT
LES ORIGINES DE L’AVOCAT
Des noyaux fossilisés datés à 7000-8000 ans avant J.C. ont été trouvés dans les vallées de Tehuacan et Oaxaca au Mexique.
Donc le berceau de l’avocat est au Mexique et au Guatemala.
Par ailleurs, l’homonymie entre le défenseur en justice et le fruit est une coïncidence car le premier dérive du latin “Ad Vocatus” (appelé auprès) et l’autre de l’aztèque “Ahuacatl”.
LES VARIÉTÉS D’ AVOCATS
On partage les sortes d’avocats en races.
Ainsi, on reconnaît la race mexicaine, guatémaltèque et antillaise. On peut citer le “Hass“, une variété guatémaltèque très appréciée en France qui possède une peau épaisse et verruqueuse. Sa couleur verte vire au violet quand il est bien mûr.
De la même race, le “Nabal” est un fruit assez gros pouvant atteindre 500g. La maturité du fruit se constate lorsque le noyau bouge dans la cavité intérieure. Cependant, ce n’est pas l’avocat le plus gros, ainsi, le tropical peut atteindre 1,6 Kg.
Le “Fuerte” reste l’avocat le plus commercialisé dans le monde. Il a une peau lisse et est vert sombre. Israël développe aussi un avocat hybride de mexicaine et de guatémaltèque nommé “Ettinger“. Il a une forme de poire et sa couleur est vert brillant.
COMMENT CONSERVER ET UTILISER
L’AVOCAT
On laissera l’avocat mûrir à température ambiante pendant quelques jours.
Sa couleur ne donne pas de réelles indications de maturation.
Il est préférable de laver l’avocat qui sera servi juste coupé en deux.
LES VERTUS DE L’AVOCAT
L’avocat bien qu’ayant un taux de lipides élevé peut être consommé par tous.
Il agit contre les maladies cardio-vasculaires et ses fibres agissent bénéfiquement à la diminution du cholestérol.
Cette même vitamine E est anti-oxydante et l’avocat est le végétal qui en possède le plus.
COMMENT CHOISIR L’AVOCAT
On remarquera la couleur de sa peau près du pédoncule qui peut être foncée : ceci indique que l’avocat est trop mûr et on trouvera une chair tâchée de noir.
L’avocat mûrit après qu’il soit détaché de l’arbre, on dit qu’il est climatérique.
Il est à conseiller d’acheter des avocats à différents stades de maturation pour en avoir une consommation régulière.