LA CIRUELA
LOS ORÍGENES DE LA CIRUELA
En Europa, las ciruelas silvestres son frutitas azuladas de sabor dulce (Prunus insititia) y el ciruelo (Prunus spinosa) da frutos, al comienzo bien acerbo, resultan comestibles después de las primeras heladas. Ellas ya estuvieron presentes cuando las Cruzadas trajeron de vuelta el ciruelo doméstico.
De donde viene la expresión “llegar por los ciruelos”, vendría de las primeras Cruzadas, cuando los Cruzados traen en sus equipajes el ciruelo de Damas.
VARIEDADES DE CIRUELAS
Distinguimos 2000 variedades, aquí tenemos un resumen dividido en dos tipos:
– Las américo-japonesas:
Originarias de la zona del Pacifico, ellas son más precoces que las variedades tradicionales, su semilla es adherente.
Golden Japan: Esta es una ciruela amarilla, es la más precoz y la más plantada en Francia.
Blackamber: Con un fruto aplanado y una epidermis violeta oscuro, ella madura hacia el 20 de julio.
Friar: Esta es una Blackamber que llega a la madurez un mes más tarde.
Angeleno: La encontramos a mitades de setiembre en los mercados. Es una ciruela negra y redonda que se conserva bien.
– Las europeas:
Aquí encontramos la reina Claudia (doradas, de Oullins o Bavay), las mirabel, las quetsches y las ciruelas de Ente (por las ciruelas de Agen). La prunelle forma parte de este tipo de ciruela.
CÓMO ESCOGER LA CIRUELA
La fruta es flexible y bien abultada. La pruina es un ligero velo blanco que recubre las ciruelas, no es necesario retirarlas. Simplemente lavaremos la fruta con agua. Evitar comprar las ciruelas muy duras, indican que no son todavía maduras.
La mirabel es coloreada de pequeños puntos naranjas una vez que están bien maduras.
Para una tarta se necesitan de 750g de mirabel. Como fruta de mesa, contar de 4 a 5 ciruelas por persona o 10 mirabel.
CÓMO CONSERVAR Y UTILIZAR LA
CIRUELA
Podemos conservar las ciruelas de 2 a 3 días a temperatura ambiente. Para conservarlas 8 días, las pondremos en el refrigerador. Es importante sacarlas 1 hora antes de consumirlas, para sentir todo su sabor.
LAS VIRTUDES DE LA CIRUELA
La ciruela es ligeramente laxante, debido al sorbitol que activa las secreciones biliares y a la diphénylisatine. Las pectinas que son fibras suaves, evitan la irritación del colon. Es suficiente escoger ciruelas bien maduras.
