EL PIMENTON
LOS ORÍGENES DEL
PIMENTON
El pimentón fue una de las primeras plantas cultivadas en América del Sur. Los granos de pimentón salvaje datan de 5 000 años a.C. La expansión del cultivo del pimentón se debe a los conquistadores españoles y portugueses que se beneficiaron de su gran facultad de adaptación. Vivaz en las regiones tropicales, el pimentón es anual en las regiones temperadas.
VARIEDADES DE PIMENTONES
Se debe retener que los pimentones y pimientos son bien, el resultado de la misma planta (Capsium annuum). La diferencia está en el tamaño y sobretodo en el sabor, más o menos picante.
Distinguimos tres tipos grandes de pimentones que comparten la misma forma:
- Los pimentones cuadrados sin punta y de carne espesa. Constituyen la parte más importante del mercado.
- Los pimentones largos rectangulares de la cual la famosa variedad Lamuyo son bastante aplastadas.
- Los pimentones triangulares se pueden presentar de diversas maneras; sean lisas o carnosas, como les cuernos de buey, grumosa y con las paredes finas, como por el Dulce de Algeria.
El pimiento dulce es exclusivamente atribuído a los pequeños frutos puntiagudos no-picantes.
Los orígenes son diversos; como las Antillas con el pimiento-piseau, India, China y también México.
Citaremos de memoria el pimiento de Cayenne, el Pili-pili (Capsium frutescens) también el pimiento de Espelette del Pais Vasco que sirve para condimentar el jamón de Bayona.
CÓMO ESCOGER EL PIMENTON
Sin manchas o cortes, con piel lisa y brillante son los primeros índices de calidad a verificar. Enseguida, la carne debe ser bien firme. Existen pimentones rojos, verdes, amarillos y naranjas, una verdadera paleta de colores para sus ensaladas.
Contar con un pimentón de buen tamaño para rellena, por una persona. Anadir un pimentón a una ensalada puede ser suficiente.
CÓMO CONSERVAR Y UTILIZAR EL
PIMENTON
Algunos días en la bandeja de verduras del refrigerador no atemoriza a los pimentones.
Después de lavarlos, sacarle las pepas y cortarlos en tiras, es posible de conservarlo en el frio un tiempo, dentro de un táper hermético. Siempre hay que sacarle los granos al pimentón porque ellos contienen la capsaicina. Este alcaloide (buscar en las cavidades del pimiento y también en su carne) presenta de inconvenientes porque es un fuerte irritante para las mucosas de los intestinos.
LAS VIRTUDES DEL PIMENTON
El pimentón estimula el apetito, puede estar presente como aperitivo en tiras cocidas.
Por su aporte excepcional en vitamina C y E como en caroteno, ciertamente el pimentón tiene virtudes anti-oxidantes. Benéfico para la prevención del envejecimiento celular.
