El tomate2019-11-22T11:09:55+00:00
EL TOMATE

EL TOMATE

LAS FRUTAS
LAS VERDURAS

LOS ORÍGENES DEL
TOMATE

El tomate es originario América tropical, de Perú en particular. Los Incas llegaron maestros de las mesetas andinas de los siglos XII al XVI, en esta época aparece su nominación, como “Tomalt” por este fruto. Son los conquistadores españoles quienes descubrirán este fruto que no era más grande que nuestros tomates cereza. Los botánicos de Sevilla experimentaran los descubrimientos del Nuevo Mundo. Los moros invasores, no dudaran en propagar este fruto en toda la cuenca mediterránea.
El tomate ha sido largo tiempo considerado como un afrodisiaco. En 1544, el herborista italiano Pierandrea Matthioli, lo llamará “pomi’doro” o “manzana de oro” quien lo clasifica con la mandrágora. De golpe, el tomate es tomado como un estimulante sexual y se le denomina “manzana de amor”.
Lycopersicum en latín “Pecado de lobo”, al que se le añadió, en el siglo XVIII, el adjetivo esculentum para reequilibrar su renombre.
Para Inglaterra, John Gerard, físico inglés y botánico indica que el tomate es tóxico y no preconiza su uso que en farmacología. De este hecho, es en 1728 que añadiremos algunos cuartos de tomate a las sopas.
En los Estados Unidos, los puritanos mostraron también desconfianza por este fruto del pecado, apoyándose en los textos de Mattioli. Pero en 1806, el American Gardener’s Calendar afirma que el tomate realza el sabor de las salsas y potajes. Thomas Jefferson defiende igualmente este fruto plantándolo en su jardín de Monticello. El Dr. John Bennet en 1834, alaba las virtudes del tomate. Con los artículos del New York Times, es un éxito. En 1837 los “tomato pills” y otras curaciones milagrosas hacen su aparición, de hecho, es descubierta una nueve fuente de vitaminas.
En efecto, es el juzgado de la Corte Suprema, en 1893, quien va ha clasificar el tomate dentro de las verduras, sin embargo, para los botánicos se trata de un fruto.
Vino enseguida el paso a su consumación crudo (sandwich, ensalada…) con otras epopeyas como aquella del kétchup.

VARIEDADES DE TOMATES

El tomate es la primera verdura consumida en Francia. Su clasificación se hace principalmente por sus diferentes formas:

  • El tomate redondo, es bien calibrado, de un bello color rojo y de un aspecto irreprochable.
  • El tomate alargado (Roma o Olivette) es oblonga, pulposa y jugosa, es ideal para las salsas.
  • El tomate acanalado (Marmande) resulta una particularidad de ciertas estanterías.
  • El tomate en grapa es particular dentro de las variedades utilizadas, que deben llegar a una maduración simultánea de 6 a 7 frutos en la grapa.
  • El tomate cereza es la curiosidad del aperitivo.
VARIEDADES DE TOMATES
CÓMO ESCOGER EL TOMATE

CÓMO ESCOGER EL TOMATE

El tomate debe estar brillante, carnoso, con una piel lisa, bien blando y con un pedúnculo perfumado.
Los tomates bien firmes serán destinados para las ensaladas; y los tomates en promoción o de categoría II, permiten utilizarlos para las salsas.
Los Gratinados y rellenos necesitan tomates de calibre grueso.
Es conveniente tomar dos tomates medianos para los tomates rellenos y contar 90g de tomates por persona para una ensalada.
Para el coulis, pueden utilizar entre 2 y 3 kg de tomates.

CÓMO CONSERVAR Y UTILIZAR EL 
TOMATE

Lavaremos los tomates antes de comerlos.
Podemos conservar los tomates a temperatura ambiente o dentro del refrigerador, según la utilización.

CÓMO CONSERVAR Y UTILIZAR EL TOMATE
LAS VIRTUDES DEL TOMATE

LAS VIRTUDES DEL TOMATE

El tomate tiene numerosas virtudes, notamente en los aperitivos. En efecto, estimula las secreciones digestivas y permite una mejor asimilación de las comidas.
Apreciado por todos. También pueden ser consumidos por las personas con intestinos frágiles, se deben escoger las variedades con pocas semillas y sumergirlos en el agua hirviendo durante un minuto para pelarlos.
Los ácidos orgánicos y los minerales aportan un equilibrio al cuerpo. Es más, el envejecimiento celular se encuentra retardado gracias a la combinación de carotenoides antioxidantes como el licopeno que pigmenta el tomate de rojo vivo.

ALGUNOS DATOS DIETÉTICOS DEL
TOMATE

Glúcidos: 1g = 4 Kcal
Proteínas: 1g = 4 Kcal
15 Kcal por 100g

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