LA BERENJENA
LOS ORÍGENES DE LA BERENJENA
Originario de la India (hace 4000 años), de la región de Assam, y Birmania, la berenjena ha sido traída por las caravanas árabes hasta África del Norte. Su nombre árabe es ” albadindjan” enseguida se dio la palabra “alberginia” en catalán. A comienzos de la Edad Media, la berenjena seguirá a los invasores de España en Andalucía.
Las denegaciones de médicos europeos dispondrán la verdura en estado ornamental, notamente en Inglaterra. Muchas anécdotas han circulado sobre esta verdura en diversos países. Los botánicos de Louis XIV cultivaran esta verdura bajo sus instrucciones. Es en el siglo XIX que esta verdura saldrá de la cocina típicamente nizarda, italiana y griega para integrar las cocinas nacionales. Como por los tomates, en los Estados Unidos, será Thomas Jefferson quien se interesara en las berenjenas.
VARIEDADES DE BERENJENAS
La berenjena no presenta numerosas variedades, en 1749 hablaremos solo de 4 variedades. Dos variedades blancas, pero en general hablamos de la violeta o de parma. Las variedades blancas darán el sobrenombre a la planta “huevos de berenjena” (eggplant es el nombre de la berenjena en inglés).
CÓMO ESCOGER LA BERENJENA
Una berenjena fresca tiene una piel lisa y brillante. Verificaremos también que el pedúnculo no este seco. Como los calabacines, escogeremos las berenjenas que sean más pequeñas.
CÓMO CONSERVAR Y UTILIZAR LA
BERENJENA
Podemos conservarla algunos días dentro del compartimento de verduras del refrigerador, después de lavarlas con agua. Evitar conservarlas a temperatura ambiente porque tienen tendencia a arrugarse.
LAS VIRTUDES DE LA BERENJENA
Sus efectos benéficos sobre el colesterol y los lípidos sanguíneos son muy reconocidos. Además, es el ingrediente principal del régimen mediterráneo, de hecho influye sobre el número reducido de enfermedades cardio-vasculares.
