EL BROCOLI
LOS ORÍGENES DEL BROCOLI
De tradición mediterránea, el brócoli forma parte de los Brassicaceae como las coles.
Se estima que los romanos ya conocían y apreciaban el brócoli. En la Edad media el brócoli era cultivado en Calabria. Es en el siglo XVIII que el resto de Europa lo descubre. “El esparrago italiano” es el nombre dado por la Inglaterra al brócoli, en esa época. Los inmigrantes italianos lo introducen en los Estados Unidos donde goza de una gran popularidad, superando a la coliflor.
VARIEDADES DE BROCOLIS
Consideramos dos clases de brócolis:
El brócoli aspersor (o brócoli-esparrago) y el brócoli calabria (o verdadero brócoli).
CÓMO ESCOGER EL BROCOLI
El brócoli debe estar verde azulado con el bouquet bien cerrado. El brócoli está fresco, si las hojas en la base están cerradas y verdes como el tallo. Compre los brócolis dos veces por semana, frescas, porque sus inflorescencias son frágiles.
CÓMO CONSERVAR Y UTILIZAR EL
BROCOLI
Lo podemos conservar bien embalado, al aire libre 2 o 3 días.
Después de lavarlo, lo cocinamos al vapor alrededor de 10 minutos. Una cocción demasiado prolongada la puede volver indigesta.
LAS VIRTUDES DEL BROCOLI
Su aporte en micronutrientes es importante. Es un aliado fiel para los niños en pleno crecimiento, las mujeres embarazadas y los fumadores. Para estos últimos las sustancias de azufre que contienen, pueden tener un efecto benéfico faz al cáncer.
