LA COLIFLOR
LOS ORÍGENES DE LA
COLIFLOR
Se piensa que la coliflor proviene del brócoli salvaje del Mediterráneo oriental, algunas centenas de años a.C. Cultivado en Creta, Egipto y Chipre, un comerciante italiano habría traído las semillas en Europa a fines del siglo XV. Fue poco cultivado hasta el siglo XVII, momento en que fuera difundido por los jardineros holandeses en Inglaterra.
VARIEDADES DE COLIFLORES
Las variedades de la coliflor se distinguen por el periodo de cosecha: invierno, verano u otoño.
Ellas pueden estar presentadas en hojas, (envuelta de sus últimas hojas), coronadas, las hojas son redondeadas, o pueden estar presentadas con ausencia de hojas (pueden aceptar hasta 5 pequeñas hojas blandas).
CÓMO ESCOGER LA COLIFLOR
Tupido y pesado, los escogeremos con hojas bien cerradas y regulares. Se debe supervisar de no encontrar rastros de moho. Las hojas son un buen indicador, de un bonito verde pálido, ellas estarán frescas y firmes.
Se debe prever una coliflor de 800 a 900g para un gratinado o una sopa para 4 a 6 personas.
CÓMO CONSERVAR Y UTILIZAR LA
COLIFLOR
Podemos conservarla un día o dos al aire libre sin problema. Se debe enjuagar antes de usarlo.
El jugo de limón le permitirá conservar su color blanco.
LAS VIRTUDES DE LA COLIFLOR
La coliflor es una de las verduras que más contiene la vitamina C. Su duración es estable a pesar de tenerla en stock o en cocción. Las necesidades diarias de vitamina C para un adulto, son cubiertas con 200g de coliflor. Es un aliado preciado de nuestra salud en su inclusión perfecta en la prevención de cierto cáncer. Del mismo modo, evita la retención de agua y favoriza la depuración renal debido a su contenido en potasio.
