EL PEPINO
LOS ORÍGENES DEL
PEPINO
El pepino es originario de los contrafuertes del Himalaya. Hace 5000 años a.C. los chinos utilizarían el pepino, más tarde, los egipcios también, alrededor de 1800 años a.C.
Los romanos se volvieron fanáticos como Tiberio, es así que encontramos las recetas de Apicius, el célebre cocinero. Después, será siempre el mismo entusiasmo por esta verdura.
VARIEDADES DE PEPINOS
El pepino (Cucumis sativus) pertenece a la familia de cucurbitáceos. Lo encontramos en sus dos formas:
El pepinillo forma parte de las variedades de pequeños frutos y de epidermis más o menos verrugosa.
El pepino por las variedades de frutos más largos y voluminosos. La piel es mas lisa.
Entre los pepinos notamos:
El pepino “espinoso” está cubierto de algunas espinas sobre una parte de la piel. Este pepino sigue siendo utilizado en el sur de Francia.
El pepino largo de vivero ha sido desarrollado en los Países Bajos a finales de la segunda guerra mundial. Predomina en el mercado actual, largo, recto, ellos carecen de amargor.
Podemos todavía, citar el mini-pepino que alcanza los 14 a 25 cm.
CÓMO ESCOGER EL PEPINO
El color del pepino debe ser uniforme y verde oscuro. La piel debe estar liso y bien tenso, evitaremos los pepinos gruesos ya que ellos poseen más semillas. Los pepinos pequeños son más jugosos y crujientes.
CÓMO CONSERVAR Y UTILIZAR EL
PEPINO
Si no se pela el pepino, es indispensable lavarlo minuciosamente porque están en contacto con la tierra mientras se desarrollan. Es una verdura frágil que no puede ser conservada más de dos días, bien envuelta en el refrigerador.
En el pasado, los pepinos de nuestros huertos tenían un sabor más marcado. También los dejaban remojados en sal gruesa durante una a dos horas antes de ponerlas en la ensalada.
Si aparecen problemas de digestión, puede ensayar este método, pero primero retirar la parte que contiene las semillas. En efecto, al dejarlo en remojo, perdemos una buena parte de las sales minerales, por su contenido de agua.
LAS VIRTUDES DEL PEPINO
El pepino está saturado de agua y por eso contribuye a cubrir las necesidades hídricas del cuerpo.
El pepino es una verdura remineralizante por excelencia, es recomendado por su aporte en fierro (anti-anémico) en calcio y magnesio.
