EL CALABACIN
LOS ORÍGENES DEL
CALABACIN
Como muchas frutas y verduras, es Cristóbal Colon quien descubre las calabazas que ya eran consumidas después de 10000 años por los indígenas y después por los Aztecas. Introducido en Europa, las calabazas se desarrollaran siguiendo diversas variedades. El calabacín (Curcubita pepo) es el más conocido de las calabazas. Este tipo de calabacín apareció en Italia. Los franceses y los italianos (Zucchini) consumen las flores del calabacín, rellenos o fritos y en forma de buñuelos.
VARIEDADES DE CALABACINES
Los calabacines son cosechados de 2 a 4 días después de su floración. Su talla no es que de un cuarto o un tercio de su talla definitiva. Encontramos calabacines verdes, a veces pálidos que parecen grises o amarillos.
CÓMO ESCOGER EL CALABACIN
El color es importante, debe ser verde oscuro y la textura del calabacín debe ser firme en todo lo largo. Los calabacines grandes tienen más semillas y serán utilizados para rellenos.
Se debe contar con un calabacín grande relleno por persona.
250g de calabacín por persona es una buena cantidad como guarnición.
CÓMO CONSERVAR Y UTILIZAR EL
CALABACIN
La deshidratación acecha los calabacines que son conservados más de 2 días al aire libre. De hecho, se vuelven rápidamente fibrosos. La piel es muy frágil, también se deben evitar los golpes.
Las flores de los calabacines son bien delicados ellas se marchitan rápido y pierden su forma.
Cocinarla al horno es particularmente apropiada porque ello permite la dilución de minerales en el jugo. Al vapor, la perdida es insignificante. Notamos que al freírlas, los calabacines se cargan de lípidos.
LAS VIRTUDES DEL CALABACIN
El calabacín es interesante del punto de vista mineral, notamente gracias a un buen reporte de sodio/magnesio que reequilibran la tensión arterial.
Bien hidratante y muy poco energético Esta dentro de los menús ligeros.
