Le brocoli2019-03-28T11:09:37+00:00
Le brocoli

LE BROCOLI

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LES ORIGINES DU BROCOLI

De tradition méditerranéenne, le brocoli fait partie des Brassicacées comme le chou.
On estime que les Romains connaissaient et appréciaient déjà le brocoli. Dès le Moyen-Age, le brocoli était cultivé en Calabre. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle que le reste de l’Europe le découvrit. “L’asperge italienne” tel est le nom donné en Angleterre au brocoli, à cette époque. Les immigrants italiens l’ont introduit aux Etats-Unis où il jouit d’une plus grande popularité que le chou-fleur.

LES VARIÉTÉS DE BROCOLIS

On considère deux sortes de brocolis :
Le brocoli à jets (ou brocoli-asperge) et le brocoli calabrais (ou vrai brocoli)

LES VARIÉTÉS DU BROCOLI
COMMENT ACHETER LE BROCOLI

COMMENT CHOISIR  LE BROCOLI

Le brocoli doit être vert bleuté avec des bouquets bien serrés. Si les feuilles à la base sont fermes et bien vertes comme la tige, le brocoli est bien frais. Faites vos achats de brocolis deux fois par semaine pour plus de fraîcheur car ses inflorescences sont fragiles.
En garniture, il faut compter deux têtes de 300g chacune pour 4 personnes. Une tête de 300 à 500g est suffisante pour une soupe.

COMMENT CONSERVER ET UTILISER
LE BROCOLI

On peut le conserver bien emballé au frais pendant 2 ou 3 jours.
Après lavage, on le cuit à la vapeur pendant environ 10 min. Une cuisson trop prolongée peut le rendre indigeste.

COMMENT CONSERVER ET UTILISER LE BROCOLI
LES VERTUS DU BROCOLI

LES VERTUS DU BROCOLI

Son apport en micro-nutriments est important . Il sera un fidèle allié pour les enfants en pleine croissance, les femmes enceintes et les fumeurs. Pour ces derniers les substances soufrées qu’il contient peuvent avoir un effet bénéfique face aux cancers.

LES QUELQUES CHIFFRES DIÉTÉTIQUES DU
BROCOLI

Magnésium: 25 mg pour 100g,
Vitamine B9 : 0,11mg pour 100g, 25Kcal pour 100g