Le poivron2019-03-28T11:17:32+00:00
Le poivron

LE POIVRON

NOS FRUITS
NOS LÉGUMES

LES ORIGINES DU
POIVRON

Le poivron fut une des premières plantes à être cultivée en Amérique du Sud. On date des graines de poivron sauvage à 5 000 ans avant J.C. L’expansion de la culture du poivron s’est faite par les conquistadors espagnols et portugais qui bénéficièrent de sa grande faculté d’adaptation. Vivace dans les régions tropicales, il est annuel dans les régions tempérées.

LES VARIÉTÉS DE POIVRONS

Il faut bien retenir que poivrons et piments sont bien issus de la même plante (Capsium annuum). La différence se situe dans la taille et surtout dans la saveur plus ou moins piquante du fruit.

On distingue trois grands types de poivrons qui se partagent par leur forme :

  • Les poivrons carrés sans pointe et à chair épaisse qui constituent la part la plus importante du marché.
  • Les poivrons longs rectangulaires dont la fameuse variété Lamuyo sont assez aplatis.
  • Les poivrons triangulaires peuvent se présenter de diverses manières, soit lisses et charnus comme les cornes de bœuf soit grumeleux et aux parois fines comme pour le Doux d’Alger.
  • Le piment doux est exclusivement attribué aux petits fruits pointus non piquants.

Les origines sont diverses comme les Antilles avec le piment-piseau, l’Inde, la Chine ou encore le Mexique.
Nous citerons pour mémoire le piment de Cayenne, le Pili-pili (Capsium frutescens) ou encore le piment d’Espelette du pays basque qui sert à l’assaisonnement du jambon de Bayonne.

LES VARIÉTÉS DE POIVRONS
COMMENT ACHETER LE POIVRON

COMMENT CHOISIR LE POIVRON

Pas de tâches ou de coupures et une peau lisse et brillante sont les premiers indices de qualité à vérifier. Ensuite, la chair doit être bien ferme. Il existe des poivrons rouges, verts, jaunes et oranges, une vraie palette de couleur pour vos salades.
Comptez un poivron de bonne taille à farcir par personne. L’ajout d’un poivron à une salade composée peut suffire.

COMMENT CONSERVER ET UTILISER 
LE POIVRON

Quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur ne fait pas peur aux poivrons.
Après l’avoir lavé, épépiner et détailler en lanières, il est possible de le conserver au froid quelque temps dans une boîte hermétique. Épépiner toujours les poivrons car ses graines renferme la capsaïne. Cet alcanoïde (recherché dans le cas du piment qui en a même dans sa chair) présente des inconvénients car il est fort irritant notamment pour les muqueuses des intestins.

COMMENT CONSERVER ET UTILISER LE POIVRON
LES VERTUS DU POIVRON

LES VERTUS DU POIVRON

Le poivron stimule l’appétit aussi peut-il être présenté à l’apéritif en lanières cuites.
Par son apport exceptionnel en vitamine C et E ainsi qu’en carotène, le poivron a des vertus anti-oxydantes certaines. Il est donc bénéfique à la prévention du vieillissement cellulaire.

LES QUELQUES CHIFFRES DIÉTÉTIQUES DU
POIVRON

Vitamine C : 125mg pour 100g,
Vitamine E : 1,4 mg pour 100g,
Carotène : 0,7 mg pour 100g,
Fibres : 2g pour 100g,
Magnésium : 13 mg pour 100g,
Eau : 91g pour 100g, 15Kcal pour 100g