La courgette2019-03-28T11:13:05+00:00
La courgette

LA COURGETTE

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LES ORIGINES DE LA
COURGETTE

Comme pour beaucoup de fruits et légumes, c’est Christophe Colomb qui découvrit les courges qui étaient déjà consommées depuis 10000 ans par les indiens puis par les Aztèques.
Introduites en Europe, les courges s’y développèrent selon diverses variétés.
La courgette (Cucurbita pepo) est la plus connue des courges. Cette sorte de courge apparut en Italie. Les français et les italiens (Zucchini) consomment les fleurs de courgette, farcies ou frites en beignets.

LES VARIÉTÉS DE COURGETTES

Les courgettes sont récoltées de 2 à 4 jours après leur floraison. Leur taille n’est qu’au quart ou au tiers de leur taille définitive. On trouve des courgettes vertes, parfois si pâles qu’elles paraissent grises ou jaunes.

LES VARIÉTÉS DE COURGETTES
COMMENT ACHETER LA COURGETTE

COMMENT CHOISIR  LA COURGETTE

La couleur est importante, elle doit être vert sombre et la texture de la courgette doit être ferme sur toute la longueur. Les grosses courgettes ont plus de graines et seront utilisées pour les farcir.
Il faut compter une grosse courgette ronde farcie par personne.
250g de courgette par personne est une bonne quantité en garniture.

COMMENT CONSERVER ET UTILISER 
LA COURGETTE

La déshydratation guette les courgettes qui sont conservées plus de 2 jours au frais. Du fait, elle devient vite fibreuse. La peau est très fragile aussi faut-il éviter les chocs.
Les fleurs de courgettes sont plus délicates car elles fanent vite et perdent leur tenue.
La cuisson au four est particulièrement appropriée car elle permet la dilution des minéraux dans le jus. À la vapeur, la perte est négligeable. Il est à noter que frites, les courgettes se chargent de lipides.

COMMENT CONSERVER ET UTILISER LA COURGETTE
LES VERTUS DE LA COURGETTE

LES VERTUS DE LA COURGETTE

La courgette est intéressante d’un point de vue minéral notamment grâce à un bon rapport sodium/magnésium qui rééquilibre la tension artérielle.
Très hydratante et elle est très peu énergétique et entre dans les menus légers.

LES QUELQUES CHIFFRES DIÉTÉTIQUES DE
LA COURGETTE

Fibres : 1,1g pour 100g,
Magnésium : 23 mg pour 100g,
Eau : 94,5g pour 100g,
Calcium : 19mg pour 100g, 15Kcal pour 100g