LE CITRON
LES ORIGINES DU CITRON
De la famille des rutacées, le citron (Citrus lemon) provient de l’Himalaya et a été ramené par des hébreux de Mésopotamie. Après sa diffusion au Moyen-Orient par les arabes, ce sont les Croisés qui l’ont implanté en Espagne.
LES VARIÉTÉS DE CITRONS
Les variétés de citrons sont limitées.
On distingue les primoflori, les limoni, les verdelli et les bianchetti (pour les Interdonato d’Italie uniquement) qui sont des classifications par saison de production.
Le Verna est une exclusivité d’Espagne. Tendre, très juteux et presque sans pépins, il est jaune intense et tardif.
L’Eureka est le plus répandu de par le monde sauf en Méditerranée. Très juteux , acide mais parfumé, il est jaune verdâtre et oblong.
Enfin, l’Interdonato n’est pas franchement un citron mais plutôt un hybride de citron et de cédrat. La production provient principalement de Turquie et d’Italie.
COMMENT CONSERVER ET UTILISER
LE CITRON
Le citron se tient bien pendant une semaine dans le compartiment légumes du réfrigérateur.
Pour en extraire un maximum de jus, faites-le rouler sur la table avec le plat de la main en y exerçant une légère pression.
On utilisera une râpe à fromage pour en retirer le zeste. Par contre, pour le peler à vif, il faut trancher les deux extrémités puis le poser sur une des faces tranchées. Prenez un petit couteau de cuisine bien tranchant et faites-en le tour pour le peler de haut en bas.
LES VERTUS DU CITRON
Le citron sert en cuisine pour limiter l’oxydation des fruits et légumes coupés ou râpés, il suffit de les arroser.
Après avoir haché de l’ail, vous pouvez enlever l’odeur de vos mains en vous les rinçant avec du jus de citron avant de les laver.
Dans la cuisine, il est reconnu pour être un excellent exhausteur de goût.
Sa richesse en vitamine C et en phénols constitue un apport très intéressant dans l’alimentation quotidienne.
N’oublions pas ses qualités rafraîchissantes dans les boissons qu’on peut préparer pour l’été.
COMMENT CHOISIR LE CITRON
Les citrons doivent être fermes au toucher et ne pas présenter de tâches de coups.