LA POIRE
LES ORIGINES DE LA POIRE
La PIRUS communis est originaire du Moyen-Orient et du nord de l’Asie centrale. La poire est cultivée depuis 4000 ans, et Homère définissait la poire comme un « cadeau des dieux », aussi il incita à se consacrer particulièrement à sa plantation. Les Romains augmentèrent le nombre de variétés de 6 à 50.
Jusqu’au XVIe siècle, la poire a été consommée cuite en garniture de viandes puis on la mangea aussi crue pour certaines variétés parfumées et tendres.
Au XVIIe siècle, les botanistes, forts de l’expérience des Romains, créèrent plusieurs centaines de variétés dont la William’s. Enoch Bartlett, pépiniériste de Dorchester (MA), mis à l’honneur la poire qui devint la Bartlett et accompagna les colons vers l’ouest américain où elle trouva un climat idéal.
LES VARIÉTÉS DE POIRES
Beaucoup de poiriers souffrent du feu bactérien, ce qui a incité les arboriculteurs à s’orienter vers de nouvelles variétés plus résistantes.
Nous citerons, ici, quelques variétés connues pour leurs qualités de fruits de table : William’s, Doyenné du Comice (fondante sans pépins) ou Guyot.
D’autres peuvent être servies en accompagnement : Conférence, Packam, Louise-bonne ou Passe-crassanne (acidulée et un peu granuleuse, si elle existe encore…).
Parmi les variétés nouvellement crées, nous pouvons penser à l’Angelys qui remplacerait la Passe-crassanne et la Harrow sweet.
COMMENT CONSERVER ET UTILISER
LA POIRE
Pour les enfants, il est préférable d’éplucher la poire. La peau de la poire est moins intéressante que celle de la pomme.
La poire peut être utilisée en accompagnement de rôtis, volailles ou de gibiers.
En garniture, il faut compter une poire par personne alors que pour une tarte de 8 portions, il faut 8 à10 poires.
LES VERTUS DE LA POIRE
La peau de la poire est riche en fibres et en micro constituants, il est bon de la manger (surtout les poires d’été à peau plus fine) après l’avoir lavée.
La poire, par son équilibre minéral, vitaminique et d’oligo-éléments ainsi que par un apport glucidique modéré contribue un bon fonctionnement des intestins.
COMMENT CHOISIR LA POIRE
Ce sont des fruits que l’on placera aussi sur le haut du panier car ils sont très fragiles. Cueillis encore non mûris, ils continuent de mûrir à température ambiante. Il est préférable d’acheter des fruits à différents stades de maturation pour pouvoir en consommer régulièrement.